Implementação e Verificação dos Pré-Requisitos/Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar

• Avaliação dos pré-requisitos: Higiene Pessoal; Higiene e Segurança das Instalações; Higiene e Segurança dos Equipamentos; Utensílios e Superfícies de Trabalho; Higiene e Segurança dos Processos.

• Elaboração do relatório de resultados da avaliação dos pré-requisitos e respectivas medidas preventivas.

• Verificação periódica da implementação dos pré-requisitos.

• Elaboração de relatórios de acompanhamento para controlo dos pré-requisitos.

Controlo Analítico

• Realização periódica de testes rápidos (placas de contacto e zaragatoas) para avaliação das condições de higiene em superfícies e/ou manipuladores.

• Realização periódica de análises laboratoriais (parceria com laboratório acreditado Labiagro – Laboratório Químico, Agroalimentar e Microbiológico, Lda.): Alimentos; Água; Maniupladores e Superfícies/Utensílios.

Implementação do Sistema HACCP

• Elaboração da pasta de apoio à implementação do Sistema HACCP:

• Identificação dos perigos e medidas preventivas;

• Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC's);

• Estabelecimento de limites críticos para cada PCC;

• Monitorização de cada PCC;

• Estabelecimento de medidas correctivas para cada PCC;

• Verificação do Sistema;

• Estabelecimento de Registo e Documentação.

Monitorização do Sistema HACCP

• Revisão e actualização da pasta de apoio à implementação do Sistema HACCP.

• Aplicação de sistemas de monitorização.